En cuisinant «à la française», on utilise beaucoup de fécule de maïs pour épaissir les desserts. La fécule de pomme de terre est plutôt utilisée pour les sauces salées.

Quand j'ai découvert la cuisine japonaise, j'ai été surprise de voir qu'ils utilisaient la fécule de pomme de terre pour les desserts. De très nombreux desserts japonais sont gélifiés, qui par l'agar-agar, qui par la fécule.

Avec cette expérience et ce que je découvre en chimie moléculaire, je mets sur ma liste de choses à faire non seulement des expériences culinaires et sucrées à base de fécule de pomme de terre mais aussi des expériences de fabrication de colle à papier et de moulage! #J' la physique.